Оруха: Орухо — испанский напиток с нотками винограда — История и сочетания с Orujo

Орухо — испанский напиток с нотками винограда — История и сочетания с Orujo

25 Апреля 2019

Алкогольное производство в Испании активно развивается в течение долгих столетий. Еще бы, а как иначе в этой солнечной стране, где играет кровь и кипят страсти? Орухо является настоящей испанской гордостью!


Крепкий алкогольный напиток наливают в барах, ресторанах, в домах гостеприимных испанцев. Даже если вы ни разу не были в Испании, или вам еще не доводилось попробовать виноградный самогон «по-испански», обязательно сделайте это. Возможно, этот напиток окажется в вашем личном списке любимых, как случилось с тысячами любителей орухо. 



В Италии — граппа, а в Испании — орухо 


Орухо представляет собой благородный испанский виноградный бренди, который родом из северо-западных регионов Испании. Его крепость варьируется от 30 до 60 градусов. В переводе с испанского «орухо» обозначает «виноградная выжимка», «жмых», «шелуха». Это название и определяет технологию производства продукта, когда дистиллят получается из виноградных отходов: переработанных шкурок, хвостиков, веток, косточек, мякоти. Именно наличие виноградной мякоти создает приятный аромат напитка, который восхищает, вдохновляет и, с высокой вероятностью, не оставит равнодушным! 


Орухо относится к классу бренди. Эксперты сравнивают испанский напиток с итальянской граппой и грузинской чачей. Но все-таки в варианте из Испании присутствуют свои отличительные черты и особенности. 



Интересные исторические факты об орухо 


Исторически сложилось, что орухо производится на северо-западе Испании — в Галисии, Кастилии и Кантабрии. Впервые напиток появился в средние века в одном из монастырей Кантабрии. Ближе к 17 столетию рецепт напитка был передан крестьянам Галисии, которые гнали виноградную водку. Чтобы продемонстрировать свое мастерство в «оруховарении», крестьяне даже соревновались в рецептах выгонки напитка. Например, в испанском местечке Потес до сих пор есть традиция осенью проводить специальные «Дни орухо», демонстрируя жителям и гостям городка различные виды испанского виноградного самогона. 


Есть легенда о том, как виртуозные испанские винокуры путешествовали по Испании со своими самогонными установками, популяризируя культуру варения и употребления напитка. 

К концу 19 века, когда европейские власти установили «драконовские» налоги на крепкие спиртные напитки, популярность виноградной водки постепенно спала. Во 2-й половине 20 столетия произошло возрождение производства орухо, и напиток считался национальной гордостью Испании. Производство концентрировалось в Галисии, благодаря чему напиток стали считать аутентичным галисийским. Сегодня же виноградный бренди производится на значительной части Испании. 



Особенности производства орухо 


Процесс производства орухо схож с методикой получения той же граппы или чачи. За основу берутся отходы от винограда и немного мякоти, которые подвергаются процессу брожения. В качестве этой самой базы для напитка берется сразу несколько сортов винограда. Например, паломино, гордельо, лоурейро. Для бюджетных сортов испанской водки берутся более простые виноградные сорта, при этом вкус и аромат «дорабатываются» с помощью всяческих добавок. Ферментация происходит в закрытых чанах. 


Когда брага «отыграла», ее переливают в большой котел для дальнейшего процесса дистилляции. «Хвост» и «голова» убираются, оставляя лишь «сердцевину». Аутентичная виноградная водка подвергается первичной дистилляции, но в некоторых случаях процедуру можно выполнить дважды — все зависит от рецептуры. 


После перегонки напиток получается абсолютно прозрачным. Для придания ему характерного золотисто-янтарного оттенка жидкость в течение нескольких месяцев настаивается в бочках. Для более насыщенного букета добавляются травы, специи, натуральные добавки, такие как мед, кофейные зерна, ваниль.  


На выходе удается получить алкогольный напиток с присущим ему фруктовым ароматом и цветочными вкраплениями, крепость которого составляет от 35 до 50 процентов. 



Как правильно пить орухо? Советы опытных дегустаторов 


Несколько дельных советов о том, как стоит пить орухо, чтобы оценить все грани вкуса и аромата напитка:


  • испанский самогон подают и в качестве аперитива, и в качестве дижестива после сытной трапезы;

  • лучший вариант — подать его охлажденным примерно до 8-12 градусов, но допускается и употребление орухо комнатной температуры;

  • в качестве идеальной тары лучше всего выбрать классические стопки или же круглые бокалы, как для коньяка;

  • оптимальная закуска под испанский бренди: лимон, апельсин, грейпфрут, а также морепродукты, горячие блюда из мяса;

  • если напиток кажется излишне крепким, можно разбавить его водой;

  • орухо неплох и в сочетании с кофе и чаем, придавая этим напиткам особый шарм.  


ТОП-5 популярных видов орухо 


Предлагаем вашему вниманию 5 самых популярных видов орухо:


  • Orujo de Galicia — классический галисийский орухо с фирменным ароматом фруктов, цветов и богатым послевкусием. «Золотой стандарт» испанского самогона, который обязательно стоит попробовать;

  • Licor de Hierbas de Galicia представляет собой слабый пряный ликер на основе орухо, в котором господствуют ноты мяты, фенхеля, шафрана. Идеален для зимы, можно смело добавлять в миксы с настойками, мешать с кофе или крепким чаем;

  • Aguardiente de Hierbas de Galicia является фирменной настойкой на травах из Галисии, очень популярный напиток в Валенсии;

  • Licor de Cafe de Galicia является крепкой настойкой на кофейных зернах, оптимален после сытного обеда в качестве приятного дополнения;

  • Последний вид — Crema de orujo, нежный кремовый ликер, созданный из орухо и жирных сливок. Перед вами — испанский ответ культовому ликеру «Бейлиз».  

Это важно! Если собираетесь покупать орухо, изучите этикетку на бутылке. Если на ней написано «D.O.», вы имеете дело с оригинальным продуктом. Его происхождение подтверждено. 



Национальный фестиваль орухо 


Праздник Fiesta del Orujo отмечается в Испании каждый год в ноябре. Яркое мероприятие, в рамках которого стоит задача определить лучших производителей испанского бренди. На центральной площади города (каждый год выбирается разный город проведения фестиваля) презентованы целые котлы, самогонные аппараты, бутылки с золотисто-янтарной жидкостью, которую пробуют прямо на улице. Виноградный бренди по-испански закусывают знаменитой закуской «пика-пика», а также культовым черным пудингом. 


Гости фестиваля дегустируют орухо из разных сортов винограда, с добавлением пряностей, меда, различных трав, миксы из сразу десяти сортов винограда. А еще орухо используется в качестве основы для коктейлей, которые делаются на улицах. Например, кеймада — горячий алкогольный коктейль родом из Галисии. Для его приготовления орухо смешивается в красивом бокале с цедрой, сахаром, кофейными зернами, пряностями. 


Стоит ли попробовать орухо? Однозначно стоит! Многочисленная армия поклонников самогона по-испански не может ошибаться — вы обязательно получите удовольствие, если любите крепкие алкогольные напитки с душой. 


Агуардьенте – «испанский самогон» и крепкий напиток с севера Испании. Испания по-русски

Как и свои национальные кухни, национальные крепкие алкогольные напитки есть почти во всех странах, и некоторые из этих напитков воспринимаются за рубежом в качестве одного из символов национальной культуры. Для России таким напитком стала водка. В испаноязычном мире самыми известными «алкогольными» символами стали текила, неизбежно вызывающая ассоциации с Мексикой, и «чистокровный кубинец» – ром.

Испания известна миру как одна из главных «винных» держав. Возникает вопрос: есть ли в этой стране свой крепкий алкогольный напиток? Некоторые иностранцы ассоциируют с испанской культурой кальвадос. Однако этот напиток – француз по происхождению, он родом из Нормандии. Испанский крепкий алкоголь называется агуардьенте. Этот напиток имеет свои особенности и разновидности, о которых и рассказывается в этой статье.

Что такое агуардьенте?

“Aguardiente” можно перевести с испанского как «огненная вода». Этим словом обозначаются крепкие алкогольные напитки. В широком смысле под словом “aguardiente” понимается любой напиток, полученный путем перегонки сырья, иначе говоря, дистиллят крепостью около 40 градусов.

Некоторые испанско-русские словари переводят слово на русский язык как «водка». Это только подтверждает, что слово применяется к любому крепкому алкоголю. Однако, как известно, водка – это ректификат, поэтому ее сложно назвать разновидностью агуардьенте. А вот коньяк, текила, ром и бренди указываются на некоторых испанских сайтах как «всемирно известные» вариации агуардьенте.

При этом в испанской национальной культуре агуардьенте – это собственно испанский алкогольный напиток, самогон, который производится из винограда или других ингредиентов на территории Испании. Так понимается слово «в узком смысле». Таким образом, в Испании «агуардьенте» – любой напиток «а-ля самогон», за границей агуардьенте – испанский алкогольный напиток. На Пиренеях свой родной крепкий алкогольный напиток называют «орухо» или «агуардьенте де орухо».

Агуардьенте де орухо

Истинно испанский агуардьенте правильно называть орухо. Его родина – Галисия, север Испании. Испанские орухо и агуардьенте можно сравнить с французскими коньяком и бренди. По правилам «коньяк» – напиток родом из одноименной провинции, все остальное – бренди.

Орухо, или aguardiente de orujo, называется алкогольный напиток на основе винограда, родом из северо-западных провинций Испании. «Подлинный» орухо должен быть произведен в Галисии, Астурии или Кантабрии.

Подобный напиток из другого региона Испании или другой испаноязычной страны будет называться просто агуардьенте. Купив орухо, внимательно изучите бутылку. Если на ней присутствуют буквы D.O. – значит, перед вами оригинальный напиток, происхождение которого подтверждено.

Сырьем для галисийской «виноградной водки», считающейся подлинным орухо, являются остатки «винного производства» – виноградный жмых, о чем свидетельствует название напитка “orujo”, т.е. выжимки, шелуха, жмых.

Особенности агуардьенте

Каких только условных наименований не получали агуардьенте и орухо у иностранцев: и «виноградная водка», и «испанский бренди», но самым правильным, наверное, будет сравнить агуардьенте с самогоном. Помимо истории происхождения, с этим «самопальным» напитком испанский агуардьенте связывают две главных особенности.

Во-первых, в отличие от других крепких дистиллятов агуардьенте не имеет четко «задокументированной» крепости. Результатом приготовления агуардьенте может стать напиток крепостью от 30 до 60%. Оригинальный галисийский напиток обычно имеет крепость примерно 50%.

Во-вторых, напиток, производимый за пределами «родных провинций» и называемый просто агуардьенте, далеко не всегда делается «строго по рецептуре» и не всегда из виноградного жмыха. Это объясняет и такое широкое применение его названия, подходящее почти к любому крепкому алкоголю.

В качестве сырья для производства агуардьенте в Испании и Латинской Америке могут быть использованы другие ягоды и фрукты, а также злаковые и даже сахар. Из свеклы производят колумбийский агуардьенте, который проигрывает в крепости остальным своим собратьям.

Производство агуардьенте де орухо

Приготовление орухо схоже с процессом производства любого другого дистиллята. Оно предполагает два основных этапа. Первый этап – приготовление браги, для которой необходимо настаивать сырье в закрытом чане, в некоторых случаях стоит добавить винные дрожжи, чтобы «быстрее забродило». На втором этапе происходит перегонка браги и очистка.

 

Как уже сказано, результаты после перегонки могут получаться различными. Крепость и другие характеристики алкогольного напитка зависят от сорта и качества винограда и особенностей винного производства, остатки исходного сырья которого идут на орухо. Считается, что хорошее сырье для приготовления орухо должно содержать 28% мезги, 40% кожицы, 30% семян и 2% остальных ингредиентов.

История напитка

Историю агуардьенте де орухо, как и любого другого напитка, достоверно проследить сложно. На юге Европы алкоголь «из остатков винограда» известен давно, что вполне логично для винодельческих стран. Самогон, как правило, гонят из того, чего в стране производится или остается много. Считается, что собственно орухо был изобретен монахом Атанасьо во второй половине XVII века, в 1663 году.

XIX век стал периодом своеобразного «сухого закона». В это время все напитки, попадающие под широкое определение агуардьенте, облагались высоким налогом, т.е. фактически были запрещены. В XX веке начался расцвет испанского «самогоноварения», продавцы и производители напитка («самогонщики», или винокуры) путешествовали по стране со своими аппаратами для перегонки, пока не было запущено централизованное производство напитка.

Напитки на основе aguardiente de orujo

На родине орухо в Галисии производят на его основе четыре напитка, которые считаются официальными разновидностями агуардьенте де орухо. Для приготовления используют галисийские травы или кофейные зерна. На основе трав получаются агуардьенте де иербас (“aguardiente de hierbas”) и ликор де иербас (“licor de hierbas”), иными словами, испанский самогон, настоянный на травах, и травяной ликер, причем крепость последнего существенно ниже оригинала. На основе кофе также производят «кофейную настойку» и напиток «а-ля бейлис».

Фестиваль орухо

В северо-западных провинциях Испании проводятся праздники и фестивали, посвященные национальному напитку. Самый известный из них – фестиваль в Кантабрии в городе Потес. Фестиваль проходит ежегодно, начиная с 1984 года. Время проведения – вторые выходные ноября.

В дни праздника в Потес съезжаются многие гурманы и любители гастрономического туризма из Испании и других стран, чтобы отведать традиционный испанский напиток. На фестивале гостям демонстрируют процесс приготовления орухо, а также угощают блюдами кантабрийской кухни.


 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?